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最新多國牛肉質量現狀及發展詳解

德州農工大學農業部教授Stephen Smith博士,近日發表了對多國牛肉質量與飼料原料研究的對比結果。Smith博士通過幾十年對日本、韓國、中國等不同國家的牛肉質量與喂養方式進行了 全面的分析比較。Smith博士說,他的大部分研究是針對牛肉味覺與脂肪含量的關系,以及脂肪類型與牛肉品質的發展。

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Smith博士的調查原先從澳洲開始。他發現澳洲安格斯牛的脂肪種類和牛的飼料與牛的基因遺傳有直接的關系。Smith博士回憶,當時日本北海道武田農場的武田省吾談到,日本神戶牛肉的大理石紋理與脂肪酸的結構60%來自基因遺傳,40%來自飼喂飼養。

由于種植情況,澳洲安格斯牛的日糧主要成分是大麥和小麥,澳洲牛肉里含的脂肪組織主要是飽和脂肪和反式脂肪。而美國放牧式飼喂,以食草為主的安格斯牛,所產的牛肉比較瘦,但脂肪組織仍然含較高的飽和脂肪與反式脂肪。

Smith博士發現,日本和韓國產的牛吃大量的谷類產品,日本的赤牛與黑牛牛肉脂肪組織含有大量的油酸。日本的和牛品種原先來自于中國,比美國的草飼牛肉的油酸含量高50%。油酸就是神戶牛肉的秘密配方,含油酸高的牛肉不光味道好,牛肉也更健康。

Smith博士解釋,單不飽和脂肪含量比較高的產品,例如橄欖油和菜籽油,都含約60%-70%的油酸。研究顯示,在人體里,油酸可以促進健康的高密度脂蛋白(HDL)產生,而降低不健康的低密度脂蛋白(LDL)產生。

目前中國和韓國的本地牛均已可產比較高質量的牛肉,但中日韓的主要牛肉來源還是荷斯坦牛。

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而且,日本的飼喂方式與美國大不相同,美國是牛犢和成牛分群飼喂,牛犢主要采食飼草,成牛主要是濃縮飼料。日本針對每頭牛不同的成長階段制定不同的飼料配方。

2008年,Smith博士發表了一篇論文提到高脂肪的牛腩含有大量的油酸。尤其是玉米培養出來的牛腩含約50%的油酸,而且玉米食用量與油酸含量的百分比有直接關系。

近幾年來,中國進入了高質量牛肉產量的競爭。從1994年起,中國的牛肉消費量上升了240%,已達美國牛肉消費量的兩倍。目前中國養牛業的主要目標是生產質量高、數量高的牛肉。這是中國生活質量邁進一個富裕繁榮社會的象征。Smith博士也希望美國牛業能改善牛的喂養方式,好的牛肉不在于脂肪含量,而在于脂肪質量。

文章來源:最新多國牛肉質量現狀及發展詳解

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